์์ฐ ๊ฐ๋ฃจ (ไบ้๊ฐ๋ฃจ) ๐์๋ฏธ
์์ฐ ๊ฐ๋ฃจ
:
์ฆ๋ฅ๋ฒ์ผ๋ก
์์ฐ์
์ ๋ จํ
๋
์๊ธฐ๋
๊ฐ๋ฃจ.
85~90%์
์์ฐ,
8~13%์
์ฐํ
์์ฐ,
์๋์
์นด๋๋ฎด์ด
ํผํฉ๋
๋ฌผ์ง๋ก,
ํ์
์์ฉ์ด
๊ฐํ๋ค.
์ ๊ธฐ
ํํฉ๋ฌผ์
์นจ์ ์ ,
ํ์์ ๋ก
์ฐ์ธ๋ค.
ํผ์ข
์ด
๊ตฌ
โข
๋์์ด/๋ฐ์์ด/๋น์ทํ๋ง/์ค๋ง:
-
๋์์ด
์์ฐ๋ง: ์ฆ๋ฅ๋ฒ์ผ๋ก ์์ฐ์ ์ ๋ จํ ๋ ์๊ธฐ๋ ๊ฐ๋ฃจ. 85~90%์ ์์ฐ, 8~13%์ ์ฐํ ์์ฐ, ์๋์ ์นด๋๋ฎด์ด ํผํฉ๋ ๋ฌผ์ง๋ก, ํ์ ์์ฉ์ด ๊ฐํ๋ค. ์ ๊ธฐ ํํฉ๋ฌผ์ ์นจ์ ์ , ํ์์ ๋ก ์ฐ์ธ๋ค.
โข
๋ถ๋ฅ:
แแ
กแแ
งแซ
/ ํํ
ไบ
๋ฒ๊ธ ์
์ดํ:8
๋ถ์:ไบ
-
ํํ
:
์์ฐ(ไบ้)
์์กฑ(ไบๆ)
์์ฐ๋ก(ไบ้็ถ )
์์ธ์ฐ(ไบ็้ ธ)
์ํฉ์ฐ(ไบ้ป้ ธ)
์์ฐํ(ไบ้ ธๅ)
์๋ถ์ฐ(ไบ็กผ้ ธ)
์์ฐ๋ง(ไบ้ๆซ)
์์ฐํ(ไบ้่ฏ)
์์ฐ์กฑ(ไบ้ๆ)
-
์ญ์ฌ
:
์์ฅ(ไบๅฐ)
์๋ฐฉ(ไบๆฟ)
์๋น(ไบๅ )
์์ค(ไบๅฐน)
์๊ฒฝ(ไบๅฟ)
์์ (ไบ้)
์์ฌ(ไบไฝฟ)
์์(ไบๅ )
์์(ไบ็ธ)
์์ฅ(ไบ้ท)
-
๊ด์
:
์ํ(ไบ็ญ)
์๊ฐํ(ไบ่ค็ญ)
์์ฐ๊ด(ไบ้้)
์ฌ์์ฐ์(้ไบ้็ณ)
ํ์์ฐ์(็ด ไบ้็ณ)
๋ฅ์์ฐ์(่ฑไบ้็ณ)
์ฌ์์ฐ๊ด(้ไบ้้)
์์ฐ์ฒ ๊ด(ไบ้้ต้)
๋ฅ์์ฐ๊ด(่ฑไบ้้)
ํ์์ฐ๊ด(็ด ไบ้้)
-
์ง๋ช
:
์์ฃผ(ไบๆดฒ)
๋์(ๆฑไบ)
์์ธ์(ไบ็ดฐไบ)
๊ตฌ์์ฃผ(ๆญไบๆดฒ)
์๋๋ฅ(ไบๅคง้ธ)
๋๋จ์(ๆฑๅไบ)
๋ ธ์์(้ฒ่ฅฟไบ)
์์ธ์์ฃผ(ไบ็ดฐไบๆดฒ)
์๋ฐฑ๋ฆฌ์(่ฅฟไผฏๅฉไบ)
์์์ธ์(ๅฐไบ็ดฐไบ)
-
์ง๊ตฌ
:
์ํ๋(ไบๅฏๅธถ)
์์ง๊ตฌ(ไบๅฐๅ)
์๋ถ๊ทน(ไบๅๆฅต)
์์ฑ์ธต๊ถ(ไบๆๅฑคๅ)
ํ ์์ํ(ๅๅฃคไบๅ)
์์ด๋ ๊ธฐํ(ไบ็ฑๅธถๆฐฃๅ)
์ํ๋ ๊ธฐํ(ไบๅฏๅธถๆฐฃๅ)
์์ด๋ ๊ณ ๊ธฐ์(ไบ็ฑๅธถ้ซๆฐฃๅฃ)
์์ด๋ ๊ณ ์๋(ไบ็ฑๅธถ้ซๅฃๅธถ)
์ํ๋ ์ ์๋(ไบๅฏๅธถไฝๅฃๅธถ)
้
๋ฉ ์ฐ
์ดํ:13
๋ถ์:้
-
ํํ
:
์ฐ(้)
์ฐ์ค(้ๅฎค)
์์ฐ(ไบ้)
๋ฐฑ์ฐ(็ฝ้)
์ฐ๋จ(้ไธน)
๊ฒฝ์ฐ(็กฌ้)
์ฐ๋น(้็ณ)
ํฉ์ฐ(้ป้)
์ฐฝ์ฐ(่ผ้)
์ฐ๋ฐฑ(้็ฝ)
-
๊ด์
:
์ฒญ์ฐ(้้)
์กฐ์ฐ(็ฒ้)
์ฐ์ฒ (้้ต)
ํ์ฐ(้ป้)
์ฐ๊ด(้้)
์ฐ์ (้ๅบ)
์ฐ์(้ๅ)
์ฐ์ค์(้้็ณ)
๋ฐฉ์ฐ์(ๆน้็ณ)
์ ์ฐ๊ด(่ตค้้)
-
๋งค์ฒด
:
์ฐํ(้็)
์ฐํ๋ฒ(้็ๆณ)
์ฐํ์(้ๆดปๅญ)
์์ฐํ(ไบ้็)
ํ์ฐํ(ๅนณ้็)
์์ฐ์ (ไบ้่ก)
์ฐํ๊ณต(้็ๅทฅ)
์์ฐํ(ๅ้็)
์ ์ฐํ์(ๆฐ้ๆดปๅญ)
์์ฐํ์ (ไบ้็่ก)
-
๊ณต์
:
์ฐ์ฐ(่ป้)
ํ์ฐํ(้ป้ๅ)
์์ฐ์ฒ (ไบ้้ต)
์์ฐํ(ไบ้ๆฟ)
์์ฐ์์ฌ(ไบ้ๆฎๆฒ)
ํ์ฐํํ๋ค(้ป้ๅํ๋ค)
ํ์ฐํ๋๋ค(้ป้ๅ๋๋ค)
์์ฐ ์๊ด(ไบ้็้)
ํฉ์ฑ ํ์ฐ(ๅๆ้ป้)
ํ์ฐ ๊ทธ๋ฆฌ์ค(้ป้grease)
-
๋ฌผ๋ฆฌ
:
์ฐ์ง์ (้็ด็ท)
ํ์ฐ ์ ๊ทน(้ป้้ปๆฅต)
์ฐ์ง์ ํธ์ฐจ(้็ด็ทๅๅทฎ)
์์ฐ ์ก์ญ์ค(ไบ้ๅ ญๅไบ)
ํ์ฐ ๊ฐ์์ฌ(้ป้ๆธ้ๆ)
์ธ๋ ฅ ์ฐ์ง์ (ๅผๅ้็ด็ท)
ํ์ฐํ ์์๋ก(้ป้ๅๅๅญ็)
์ฐ์ง ๋ฐฐ๊ด ๊ณก์ (้็ด้ ๅ ๆฒ็ท)
ํ์ฐ ๊ฐ์ ์์๋ก(้ป้ๆธ้ๅๅญ็)
โน ์ดํ๋ ฅ ํฅ์์ ์ํ ํต๊ณ
-
์์ฐ ๊ฐ๋ฃจ
:
๋ฃจ๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด: ์ด 764๊ฐ
-
๋ฃจ๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด๋ค์ ํ์ฌ๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 8๊ฐ์ ํ์ฌ ์ค์์ ๋ช ์ฌ๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 649๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ๋ฃจ(Roux, Wilhelm), ์ฒญ๋ฃจ(้ๆจ), ํ๋ฃจ(ๆๆท), ์ง๋ฃจ(ๅฐๅฃ), ์ ๋ฃจ(ๆตๅฃ)
-
๋ฃจ๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด๋ค์ ๊ธ์์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 10๊ฐ์ ๊ธ์์ ์ข ๋ฅ ์ค์์ 2 ๊ธ์ ๋จ์ด๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 292๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ์๋ฃจ, ์ง๋ฃจ, ์ฑ๋ฃจ, ์ฒญ๋ฃจ, ์ด๋ฃจ
-
๋ฃจ๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด๋ค์ ๋ถ์ผ๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 35๊ฐ์ ๋ถ์ผ ์ค์์ ๊ฑด์ค์ด ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 50๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ์ฐ๋ง๋ฃจ, ์๋ฃจ, ๋ง๋ฃจ, ์ ๋ฃจ, ์ธต๋ฃจ
-
๋ฃจ๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด๋ค์ ์ด๋ฃจ๋ ํ์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 427 ์ข ๋ฅ์ ํ์ ์ค์์ 101๋ฒ ์ฌ์ฉ๋ ๆจ์ด ์ต๋ค์ ๋๋ค.- ์: ์ฒญ๋ฃจ(้ๆจ), ์๋ฃจ(ๆฐดๆจ), ๋ฃจ(ๆจ), ์ ๋ฃจ(่นๆจ), ์ด๋ฃจ(่ญๆจ)
-
๋ฃจ๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด๋ค์ ์์ํ๋ ๊ธ์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 347๊ฐ์ ์์ ๊ธ์ ์ค์์ ๊ณ ๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 17๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ๊ณ ๋ฌ๋ฃจ, ๊ณ ๋ฃจ
-
๋ฃจ๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด๋ค์ ์ฒซ ์์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 19 ์ข ๋ฅ์ ์ฒซ ์์ ์ค์์ 112๋ฒ ์ฌ์ฉ๋ ใ ์ด ์ต๋ค์ ๋๋ค.- ์: ์๋ฃจ, ์ ๋ฃจ, ์ด๋ฃจ, ์ผ๋ฃจ, ์ธ๋ฃจ
-
-
์์ฐ ๊ฐ๋ฃจ
:
๊ฐ๋ฃจ๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด: ์ด 89๊ฐ
-
๊ฐ๋ฃจ๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด๋ค์ ํ์ฌ๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 3๊ฐ์ ํ์ฌ ์ค์์ ๋ช ์ฌ๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 82๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ํฉ๊ฐ๋ฃจ(้ป๊ฐ๋ฃจ), ์ฅ๊ฐ๋ฃจ(็๊ฐ๋ฃจ), ๊ฐ๋ฃจ(ๅ ็ดฏ), ๊ฐ๋ฃจ(ๅฎถ็ดฏ), ๊ฐ๋ฃจ
-
๊ฐ๋ฃจ๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด๋ค์ ๊ธ์์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 7๊ฐ์ ๊ธ์์ ์ข ๋ฅ ์ค์์ 4 ๊ธ์ ๋จ์ด๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 36๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ์ํ๊ฐ๋ฃจ, ์๋ฐ๊ฐ๋ฃจ, ๋ฐฑ๋ฉด๊ฐ๋ฃจ, ๋ฐ์ฐ๊ฐ๋ฃจ, ๋ณด๋ฆฟ๊ฐ๋ฃจ
-
๊ฐ๋ฃจ๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด๋ค์ ๋ถ์ผ๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 7๊ฐ์ ๋ถ์ผ ์ค์์ ํํ์ด ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 4๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ์์ฐ ๊ฐ๋ฃจ, ์๊ฐ๋กํธ ๊ฐ๋ฃจ, ์๋ฃจ๋ฏธ๋ ๊ฐ๋ฃจ, ๋ง์ ๊ฐ๋ฃจ
-
๊ฐ๋ฃจ๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด๋ค์ ์ด 37 ์ข ๋ฅ์ ํ์๋ก ๋ถ๋ฅ๋ฉ๋๋ค.- ์: ๊ฐ๋ฃจ(ๅ ็ดฏ), ๊ฐ๋ฃจ(ๅฎถ็ดฏ)
-
๊ฐ๋ฃจ๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด๋ค์ ์์ํ๋ ๊ธ์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 72๊ฐ์ ์์ ๊ธ์ ์ค์์ ๊ฐ๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 4๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ๊ฐ๋ฃจ
-
๊ฐ๋ฃจ๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด๋ค์ ์ฒซ ์์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 17 ์ข ๋ฅ์ ์ฒซ ์์ ์ค์์ 17๋ฒ ์ฌ์ฉ๋ ใฑ์ด ์ต๋ค์ ๋๋ค.- ์: ๊ฒ๊ฐ๋ฃจ, ๊ธ๊ฐ๋ฃจ, ๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ, ๊ฒ๊ฐ๋ฃจ, ๊ด๊ฐ๋ฃจ
-
-
:
์์ ใ
ใ
ใฑใน ๋จ์ด: ์ด 19๊ฐ
-
์์ ใ ใ ใฑใน ๋จ์ด๋ค์ ํ์ฌ๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 2๊ฐ์ ํ์ฌ ์ค์์ ๋ช ์ฌ๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 13๊ฐ์ ๋๋ค.
-
์์ ใ ใ ใฑใน ๋จ์ด๋ค์ ์ด 8 ์ข ๋ฅ์ ๋ถ์ผ๋ก ๋ถ๋ฅ๋ฉ๋๋ค.
-
์์ ใ ใ ใฑใน ๋จ์ด๋ค์ ์ด 31 ์ข ๋ฅ์ ํ์๋ก ๋ถ๋ฅ๋ฉ๋๋ค.
-
-
:
๋ชจ์ ใ
ใ
ใ
ใ
๋จ์ด: ์ด 14๊ฐ
-
๋ชจ์ ใ ใ ใ ใ ๋จ์ด๋ค์ ํ์ฌ๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 2๊ฐ์ ํ์ฌ ์ค์์ ์์์ด ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 7๊ฐ์ ๋๋ค.
-
๋ชจ์ ใ ใ ใ ใ ๋จ์ด๋ค์ ์ด 9 ์ข ๋ฅ์ ๋ถ์ผ๋ก ๋ถ๋ฅ๋ฉ๋๋ค.
-
๋ชจ์ ใ ใ ใ ใ ๋จ์ด๋ค์ ์ด 34 ์ข ๋ฅ์ ํ์๋ก ๋ถ๋ฅ๋ฉ๋๋ค.
-
๋ชจ์ ใ ใ ใ ใ ๋จ์ด๋ค์ ์ฒซ ์์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 8 ์ข ๋ฅ์ ์ฒซ ์์ ์ค์์ 3๋ฒ ์ฌ์ฉ๋ ใท์ด ์ต๋ค์ ๋๋ค.
-
-
์์ฐ ๊ฐ๋ฃจ
:
์๋ก ์์ํ๋ ๋จ์ด: ์ด 3,590๊ฐ
-
์๋ก ์์ํ๋ ๋จ์ด๋ค์ ํ์ฌ๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 15๊ฐ์ ํ์ฌ ์ค์์ ๋ช ์ฌ๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 2,152๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ์์กฐ(ๆๆ), ์, ์(้ฟ), ์(ๆ), ์(้ )
-
์๋ก ์์ํ๋ ๋จ์ด๋ค์ ๊ธ์์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 28๊ฐ์ ๊ธ์์ ์ข ๋ฅ ์ค์์ 4 ๊ธ์ ๋จ์ด๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 799๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ์์ฌํ๋ค, ์์ง๋๋ค, ์๋ฌด์๋ฌด, ์์นด๋ฐ๋ง, ์๋ผํ๊ณผ
-
์๋ก ์์ํ๋ ๋จ์ด๋ค์ ๋ถ์ผ๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 63๊ฐ์ ๋ถ์ผ ์ค์์ ํํ์ด ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 355๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ์๋์, ์์ฐ, ์์ฐ๋ก, ์์ธํค, ์์กฑ
-
์๋ก ์์ํ๋ ๋จ์ด๋ค์ ์ด๋ฃจ๋ ํ์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 945 ์ข ๋ฅ์ ํ์ ์ค์์ 242๋ฒ ์ฌ์ฉ๋ ไบ์ด ์ต๋ค์ ๋๋ค.- ์: ์๊ฐ(ไบ็ถฑ), ์์ฐ(ไบ้), ์๋ชฉ(ไบ็ฎ), ์์ธ(ไบๆญฒ), ์์ค(ไบๆจฝ)
-
์๋ก ์์ํ๋ ๋จ์ด๋ค์ ๋๋๋ ๊ธ์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 547๊ฐ์ ๋ ๊ธ์ ์ค์์ ๋ค๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 400๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ์๋ขฐ๋ค, ์๋ฌผ๋ค, ์์ผ๋ค, ์๋คผ๋ค, ์๋ฆฌ๋ค
-
-
์์ฐ ๊ฐ๋ฃจ
:
์์ฐ์ผ๋ก ์์ํ๋ ๋จ์ด: ์ด 58๊ฐ
-
์์ฐ์ผ๋ก ์์ํ๋ ๋จ์ด๋ค์ ํ์ฌ๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 5๊ฐ์ ํ์ฌ ์ค์์ ๋ช ์ฌ๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 27๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ์์ฐ๋ง(ไบ้ๆซ), ์์ฐ์ฒ (ไบ้้ต), ์์ฐ(ไบ้), ์์ฐํ(ไบ้็), ์์ฐ(้ฟ็ /้ด็ )
-
์์ฐ์ผ๋ก ์์ํ๋ ๋จ์ด๋ค์ ๊ธ์์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 6๊ฐ์ ๊ธ์์ ์ข ๋ฅ ์ค์์ 4 ๊ธ์ ๋จ์ด๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 20๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ์์ฐ๋๊ด, ์์ฐ์ฒ ์, ์์ฐ์ค์, ์์ฐ์์ฌ, ์์ฐ์ฒ ๊ด
-
์์ฐ์ผ๋ก ์์ํ๋ ๋จ์ด๋ค์ ๋ถ์ผ๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 8๊ฐ์ ๋ถ์ผ ์ค์์ ํํ์ด ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 14๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ์์ฐํฉ, ์์ฐ์กฑ, ์์ฐ ๋๊ธ, ์์ฐ, ์์ฐ๋ก
-
์์ฐ์ผ๋ก ์์ํ๋ ๋จ์ด๋ค์ ์ด๋ฃจ๋ ํ์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 65 ์ข ๋ฅ์ ํ์ ์ค์์ 48๋ฒ ์ฌ์ฉ๋ ้์ด ์ต๋ค์ ๋๋ค.- ์: ์์ฐ๋ง(ไบ้ๆซ), ์์ฐ์ฒ (ไบ้้ต), ์์ฐ(ไบ้), ์์ฐํ(ไบ้็), ์์ฐ์กฑ(ไบ้ๆ)
-
์์ฐ์ผ๋ก ์์ํ๋ ๋จ์ด๋ค์ ๋๋๋ ๊ธ์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 35๊ฐ์ ๋ ๊ธ์ ์ค์์ ํ์ด ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 7๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ์์ฐ๋๋ญํํ, ์์ฐํ, ์์ฐ ๋ณผ๋กํ, ์์ฐ ์ฒ ํ, ์์ฐ๋ ํํ
-