๐
์๋์
๐๊ตญ์ด ์ฌ์ ๊ฒ์ ๊ฒฐ๊ณผ
1๊ฐ
๐"์๋์"์ ๊ด๋ จ๋ ๋จ์ด๋ 1๊ฐ, ๐๋ปํ์ด์ "์๋์"๋ฅผ ์ฌ์ฉํ ๋จ์ด๋ 53๊ฐ ์
๋๋ค.
๐
์๋์
๋ปํ์ด ๊ฒ์ ๊ฒฐ๊ณผ
53๊ฐ
๐"์๋์"์ ๊ด๋ จ๋ ๋จ์ด๋ 1๊ฐ, ๐๋ปํ์ด์ "์๋์"๋ฅผ ์ฌ์ฉํ ๋จ์ด๋ 53๊ฐ ์
๋๋ค.
-
๊ณต๊ธฐ
(็ฉบๆฐฃ)
:
1๊ทธ ์๋ฆฌ์ ๊ฐ๋๋ ๊ธฐ๋ถ์ด๋ ๋ถ์๊ธฐ.
2์ง๊ตฌ๋ฅผ ๋๋ฌ์ผ ๋๊ธฐ์ ํ์ธต๋ถ๋ฅผ ๊ตฌ์ฑํ๋ ๋ฌด์, ๋ฌด์ทจ์ ํฌ๋ช
ํ ๊ธฐ์ฒด. ์ฐ์์ ์ง์๊ฐ ์ฝ 1 ๋ 4์ ๋น์จ๋ก ํผํฉ๋ ๊ฒ์ ์ฃผ์ฑ๋ถ์ผ๋ก ํ๋ฉฐ, ๊ทธ ๋ฐ์ ์๋์ ์๋ฅด๊ณคใํฌ๋ฅจ ๋ฐ์์ ๋ถํ์ฑ ๊ฐ์ค์ ์ด์ฐํ ํ์๊ฐ ํฌํจ๋์ด ์๋ค. ๋์๋ฌผ์ ํธํก, ์๋ฆฌ์ ์ ํ ๋ฐ์์ ํ์์ ์ด๋ค.
๐
็ฉบ:
๋น ๊ณต
ๆฐฃ:
๊ธฐ์ด ๊ธฐ
-
๋๊ธฐ
(ๅคงๆฐฃ)
:
1โ๊ณต๊ธฐโ๋ฅผ ๋ฌ๋ฆฌ ์ด๋ฅด๋ ๋ง. (๊ณต๊ธฐ: ์ง๊ตฌ๋ฅผ ๋๋ฌ์ผ ๋๊ธฐ์ ํ์ธต๋ถ๋ฅผ ๊ตฌ์ฑํ๋ ๋ฌด์, ๋ฌด์ทจ์ ํฌ๋ช
ํ ๊ธฐ์ฒด. ์ฐ์์ ์ง์๊ฐ ์ฝ 1 ๋ 4์ ๋น์จ๋ก ํผํฉ๋ ๊ฒ์ ์ฃผ์ฑ๋ถ์ผ๋ก ํ๋ฉฐ, ๊ทธ ๋ฐ์ ์๋์ ์๋ฅด๊ณคใํฌ๋ฅจ ๋ฐ์์ ๋ถํ์ฑ ๊ฐ์ค์ ์ด์ฐํ ํ์๊ฐ ํฌํจ๋์ด ์๋ค. ๋์๋ฌผ์ ํธํก, ์๋ฆฌ์ ์ ํ ๋ฐ์์ ํ์์ ์ด๋ค., ๊ทธ ์๋ฆฌ์ ๊ฐ๋๋ ๊ธฐ๋ถ์ด๋ ๋ถ์๊ธฐ.)
2์ฒ์ฒด(ๅคฉ้ซ)์ ํ๋ฉด์ ๋๋ฌ์ธ๊ณ ์๋ ๊ธฐ์ฒด.
๐
ๅคง:
ํฐ ๋
ๆฐฃ:
๊ธฐ์ด ๊ธฐ
-
์ํ
(ๆด็ฐ)
:
ํ ๋ชฉ์ด๋ ๊ฑด์ถ์ ์ฌ๋ฃ๋ก ์ฐ๋ ์ ํฉ์ . ๋ฌผ์ ์ด๊ธด ๊ฒ์ ๋ง๋ฆฌ๋ฉด ๋์ฒ๋ผ ๋จ๋จํด์ง๋ ์ฟ๋น์ ๊ฐ๋ฃจ๋ก์, ๋ณดํต ์งํ์ด ์์ธ ์ํ์์ ์ฃผ์๋ฃ๋ก ํ์ฌ ์ฌ๊ธฐ์ ์๋์ ์๊ณ ๋ฅผ ๋ฃ์ด์ ๊ฐ๋ฃจ๋ก ๋ง๋ ๊ฒ์ด๋ค. ์ด๊ฒ์ ๋ชจ๋ใ์๊ฐ ๋ฐ์์ ํจ๊ป ๋ฌผ์ ๋ฐ์ฃฝํ๋ฉด ์ฝํฌ๋ฆฌํธ๊ฐ ๋๋ค.
๐
ๆด:
ํฐ ๋ฐ๋ค ์
็ฐ:
์ฌ ํ
-
์ฅ๋
(็ๅณถ)
:
์ ๋ผ๋จ๋ ์๋จํด ์ชฝ, ์ง๋๊ตฐ ์กฐ๋๋ฉด์ ์ํ๋ ์ฌ. ์๋์ ์์ ์ฐ์ถํ๊ณ ๋ณด๋ฆฌ์ ๊ณ ๊ตฌ๋ง๋ฅผ ๊ฐ๊พผ๋ค. ์ฐํด์์๋ ๋ฉธ์น์ก์ด ์ธ์ ์ก์ด, ๋ฌธ์ด, ๋์ง, ๊ฐ์น ๋ฐ์๋ฅผ ์ก๋๋ค. ๋ฉด์ ์ 1.216ใข.
๐
็:
๊ตฌ์ฌ ์ฅ
ๅณถ:
์ฌ ๋
-
ํ๋ค
:
๋ค๋์ ์ก์ฒด์ ์๋์ ์ก์ฒด๋ ๊ฐ๋ฃจ ๋ฐ์๋ฅผ ๋ฃ์ด ์๋ค.
-
๊ธ๋ผ์ธ
(glacรฉ)
:
1์๋์ ์คํ๊ณผ ๋ฒํฐ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ๋น๊ทผ๊ณผ ์ํ ๋ฐ์์ ์ฑ์๋ฅผ ์ค์ด ๋๊ฒ ์ตํ ์์.
2๊ณผ์ผ ๋ฐ์์ ์คํ์ ์ํํ ๊ฒฐ์ ๋ง์ ์์ด ๊ณผ์.
-
๊ธฐํฌ๊ด
(ๆฐฃๆณก็ฎก)
:
์ ๋ฆฌ๊ด์ ์์ฝ์ฌ๊ณผ ์๋์ ๊ณต๊ธฐ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ๋ดํ ๊ฒ. ์ด์๋ ๊ฐ๋๊ณ ๊ธด ๊ด๊ณผ ์ํ์ ๊ด์ด ์๋๋ฐ, ๊ฒฝ์์ใ์์ค๊ธฐ ๋ฐ์์ ์ธก๋ ๊ธฐ๊ตฌ์ ๋๋ฆฌ ์ด์ฉํ๋ค.
๐
ๆฐฃ:
๊ธฐ์ด ๊ธฐ
ๆณก:
๊ฑฐํ ํฌ
็ฎก:
ํผ๋ฆฌ ๊ด
-
๋ผ์ฐํ
(Lautal)
:
์๋ฃจ๋ฏธ๋์ 4~6%์ ๊ตฌ๋ฆฌ์ 1~2%์ ๊ท์, ์๋์ ๋ง๊ฐ๋์ฆ๋ฅผ ๋ฃ์ด์ ๋ง๋ ์ฃผ๋ฌผ์ฉ(้็ฉ็จ) ํฉ๊ธ. ๋๋๋ฃจ๋ฏผ์ฒ๋ผ ๋จ๋จํ์ฌ ์๋์ฐจ, ๋นํ๊ธฐ ๋ฐ์์ ๋ถํ์ผ๋ก ์ด๋ค. ๋
์ผ์ ๋ผ์ฐํ์ฌ์์ ๋ง๋ค์๋ค.
-
๋ถ๊ด๋ฌผ
(ๅฏ้็ฉ)
:
1๋ณ๋ก ์ค์ํ์ง ์๋ํ ๊ด๋ฌผ์ ์ฃผ๋ ๊ด๋ฌผ์ ์๋ํ์ฌ ์ด๋ฅด๋ ๋ง.
2ํ์ฑ์ ์์ ์๋ ์๋์ ๋ด์ ๊ด๋ฌผ. ๋ฐฑ์ด๋ชจ, ์ธํ์, ํ์, ํฉ์ฅ ๋ฐ์๊ฐ ํฌํจ๋์ด ์๋ค.
๐
ๅฏ:
๋ฒ๊ธ ๋ถ
้:
์ณ๋ ๊ด
็ฉ:
๋ง๋ฌผ ๋ฌผ
-
๋ธ๋ ์
(braiser)
:
ํ๋์ค์ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ์ ํ๋. ๋๋น์ ์ก๋ฅ, ์์ , ์ผ์ฑ ๋ฐ์์ ์ฌ๋ฃ์ ์๋์ ๊ตญ๋ฌผ์ ๋ฃ๊ณ ๋๊ป์ ๋ฎ์ด ์ช ๋ด๋ ๋ฐฉ์์ด๋ค.
๐ ๋จ์ด ์ ํฌ๋ฅผ ์ํ ์ ๋ฌผ ์์๋ฅผ ์ด์ด๋ณด์ธ์
โน
๋ง์๋ ์๋ด ๋ชจ์
๐๐ซ๐กแแ
ตแซแแ
ขแผ,แแ
ฅแแ
ตแซ,แแ
ตแแ
จ
๐น๐ฑ๐แแ
ตแจแแ
ฎแฏ
๐งข๐๐แแ
กแแ
ฎแฏ,แแ
ตแแ
งแจ,แแ
ฅแฏแแ
ต
โน
์์๋๋ฉด ์ธ๋ชจ์๋ ๋ถ์ผ๋ณ ํ์ ๋จ์ด