๐
ํจ์ ํ๋ค
๋ปํ์ด ๊ฒ์ ๊ฒฐ๊ณผ
20๊ฐ
๐๋ปํ์ด์ "ํจ์ ํ๋ค"๋ฅผ ์ฌ์ฉํ ๋จ์ด๋ 20๊ฐ ์
๋๋ค.
-
๋ถ์
(้บฉ็ด )
:
์๋ฌผ์ ์ข
์ ์์ ๋ค์ด ์๋ ์๋ฌผ์ฑ ๋จ๋ฐฑ์ง์ ํผํฉ๋ฌผ. ๋น๊ณผ ์ง์ง์ ํจ์ ํ๊ณ ์๋ค. ํ๊ฐ์์ ์ฐฐ๊ธฐ๊ฐ ์๋ ๋ฌผ์ง๋ก, ๊ธ๋ฃจํ์ฐ์ ๋ค๋์ผ๋ก ํจ์ ํ๋ค. ์ ์ฐฉ์ , ๊ธ๋ฃจํ์ฐ์ ์๋ฃ๋ก ์ด๋ค.
๐
้บฉ:
๋ฐ๊ธฐ์ธ ๋ถ
็ด :
ํด ์
-
๋ถ์ง
(้บฉ่ณช)
:
์๋ฌผ์ ์ข
์ ์์ ๋ค์ด ์๋ ์๋ฌผ์ฑ ๋จ๋ฐฑ์ง์ ํผํฉ๋ฌผ. ๋น๊ณผ ์ง์ง์ ํจ์ ํ๊ณ ์๋ค. ํ๊ฐ์์ ์ฐฐ๊ธฐ๊ฐ ์๋ ๋ฌผ์ง๋ก, ๊ธ๋ฃจํ์ฐ์ ๋ค๋์ผ๋ก ํจ์ ํ๋ค. ์ ์ฐฉ์ , ๊ธ๋ฃจํ์ฐ์ ์๋ฃ๋ก ์ด๋ค.
๐
้บฉ:
๋ฐ๊ธฐ์ธ ๋ถ
่ณช:
๋ฐํ ์ง
-
ํ์ฒญ
(่กๆทธ)
:
ํผ๊ฐ ์๊ธฐ์ด ๊ตณ์ ๋์, ํ๋ณ(่ก้ค )์์ ๋ถ๋ฆฌ๋๋ ํฉ์์ ํฌ๋ช
ํ ์ก์ฒด. ๋ฉด์ญ ํญ์ฒด๋ ๊ฐ์ข
์์์, ๋
ธํ๋ฌผ์ ํจ์ ํ๋ค.
๐
่ก:
ํผ ํ
ๆทธ:
๋ง์ ์ฒญ
-
ํ๊ด
(้ป้)
:
์ฌ์์ฐ์, ๋ฐฉ์ฐ์, ํฉ์ฒ ์, ํฉ๋์, ์ค์ ์, ์๊ณ (็ณ่) ๋ฐ์๊ฐ ์น๋ฐํ๊ฒ ์์ฌ ์๋ ๊ด์. ์ด๋์ด ํ์์ ๋ ๋ฉฐ, ์ฝ๊ฐ์ ๊ธ์ด๋ ์์ ํจ์ ํ๋ค.
๐
้ป:
๊ฒ์ ํ
้:
์ณ๋ ๊ด
-
๊ธ๋ฃจํ
(gluten)
:
์๋ฌผ์ ์ข
์ ์์ ๋ค์ด ์๋ ์๋ฌผ์ฑ ๋จ๋ฐฑ์ง์ ํผํฉ๋ฌผ. ๋น๊ณผ ์ง์ง์ ํจ์ ํ๊ณ ์๋ค. ํ๊ฐ์์ ์ฐฐ๊ธฐ๊ฐ ์๋ ๋ฌผ์ง๋ก, ๊ธ๋ฃจํ์ฐ์ ๋ค๋์ผ๋ก ํจ์ ํ๋ค. ์ ์ฐฉ์ , ๊ธ๋ฃจํ์ฐ์ ์๋ฃ๋ก ์ด๋ค.
-
์ค์ฑ์
(ไธญๆงๅท)
:
์ฐ์ฑ๊ณผ ์ผ๊ธฐ์ฑ์ ์ค๊ฐ์ ํํ ์ฑ๋ถ์ ๊ฐ์ง ํ์ฑ์. ์ด์ฐํ ๊ท์๋ฅผ 52~66% ํจ์ ํ๋ค. ์ฌ๋ก์, ์์ฐ์ ๋ฐ์๊ฐ ์๋ค.
๐
ไธญ:
๊ฐ์ด๋ฐ ์ค
ๆง:
์ฑํ ์ฑ
ๅท:
๋ฐ์ ์
-
์ฒ ๊ด์
(้ต้ๅบ)
:
์ฒ ๊ด์์ ํจ์ ํ ๊ด์. ๋๋ ์ฒ ๊ด์์ ํ๋ ๊ด. ๋ณดํต 40% ์ด์์ ์ฒ ๋ถ์ ํจ์ ํ๋ค.
๐
้ต:
์ ์ฒ
้:
์ณ๋ ๊ด
ๅบ:
ํ์ ์
-
ํฉ๋๊ด
(้ป้
้)
:
โํฉ๋์โ์ ์ ์ฉ์ด. (ํฉ๋์: ๊ตฌ๋ฆฌ, ์ฒ , ์ ํฉ์ ์ฃผ์ฑ๋ถ์ผ๋ก ํ๋ ํฉํ ๊ด๋ฌผ. ์ ๋ฐฉ ์ ๊ณ(ๆญฃๆนๆถ็ณป)์ ์ํ๋ฉฐ ๋๋ฐ๋น์ ๋ ๊ณ ๊ธ์๊ดํ์ด ๋๋ค. ๊ตฌ๋ฆฌ์ ์๋ฃ๋ก์ ๊ฐ์ฅ ์ค์ํ ๊ด์์ผ๋ก, ๋๋ก๋ ๊ธ์ด๋ ์์ ํจ์ ํ๋ค.)
๐
้ป:
๋๋ฅผ ํฉ
้
:
๊ตฌ๋ฆฌ ๋
้:
์ณ๋ ๊ด
-
ํฉ๋์
(้ป้
็ณ)
:
๊ตฌ๋ฆฌ, ์ฒ , ์ ํฉ์ ์ฃผ์ฑ๋ถ์ผ๋ก ํ๋ ํฉํ ๊ด๋ฌผ. ์ ๋ฐฉ ์ ๊ณ(ๆญฃๆนๆถ็ณป)์ ์ํ๋ฉฐ ๋๋ฐ๋น์ ๋ ๊ณ ๊ธ์๊ดํ์ด ๋๋ค. ๊ตฌ๋ฆฌ์ ์๋ฃ๋ก์ ๊ฐ์ฅ ์ค์ํ ๊ด์์ผ๋ก, ๋๋ก๋ ๊ธ์ด๋ ์์ ํจ์ ํ๋ค.
๐
้ป:
๋๋ฅผ ํฉ
้
:
๊ตฌ๋ฆฌ ๋
็ณ:
๋ ์
-
๋ฐฐ๊ธฐ๊ฐ์ค
(ๆๆฐฃgas)
:
1๊ธ๊ด๊ธฐ๋ ์กํ๊ธฐ ๋๋ ๋ฐํ ์์
์์ ๋ฐ์ํ์ฌ ๊ฐฑ๋ด ๊ณต๊ธฐ์ ํผ์
๋ ๊ธฐ์ฒด.
2๋ด์ฐ ๊ธฐ๊ด ๋ฐ์์์, ๋ถํ์ํ๊ฒ ๋์ด ๋ฐฐ์ถํ๋ ๊ฐ์ค. ๋ค๋์ ์์ฆ๊ธฐ, ์ฐ์ ์์ฑ๋ฌผ, ๋ฏธ์ฐ์(ๆช็็) ์ฐ๋ฃ, ๊ทธ์์, ๋จผ์ง ๋ฐ์๋ก ์ด๋ฃจ์ด์ก์ผ๋ฉฐ ์ผ์ฐํ ํ์ ๋ฐ์์ ์ ํด ์ฑ๋ถ์ ํจ์ ํ๋ค. ์๋์ฐจ์ ๊ฒฝ์ฐ๋ ๋์ ๊ณตํด์ ์์ธ์ด ๋๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ฑ๋ถ์ ๊ท์ ํ๋ค.
๐
ๆ:
๋ฌผ๋ฆฌ์น ๋ฐฐ
ๆฐฃ:
๊ธฐ์ด ๊ธฐ
๐ ๋จ์ด ์ ํฌ๋ฅผ ์ํ ์ ๋ฌผ ์์๋ฅผ ์ด์ด๋ณด์ธ์
โน
๋ง์๋ ์๋ด ๋ชจ์
๐น๐ฑ๐แแ
ตแจแแ
ฎแฏ
๐จโ๐ฆโ๐ฆโ๐แแ
ตแซแแ
กแซแแ
ชแซแแ
จ,แแ
ตแซแแ
ฆ
๐๐ซ๐กแแ
ตแซแแ
ขแผ,แแ
ฅแแ
ตแซ,แแ
ตแแ
จ
โน
์์๋๋ฉด ์ธ๋ชจ์๋ ๋ถ์ผ๋ณ ํ์ ๋จ์ด