๐
์๋ฌผ๊ณ์
๋ปํ์ด ๊ฒ์ ๊ฒฐ๊ณผ
14๊ฐ
๐๋ปํ์ด์ "์๋ฌผ๊ณ์"๋ฅผ ์ฌ์ฉํ ๋จ์ด๋ 14๊ฐ ์
๋๋ค.
-
๊ฐ์ฐ
(gallic้
ธ)
:
ํ๋์ ๊ฐ์ ๋ถํด ํ์ฌ ์ป๋ ๋ฌด์ ๊ดํ์ ์นจ์ ๊ฒฐ์ ์ฒด. ๋ง์ ์๊ณ ๋ซ์ผ๋ฉฐ, ์ฐจใ๋ชฐ์์ใ์ค๋ฐฐ์ ๋ฐ์์ ์ฐ์ด๋ ์์คํฐ์ ํํ๋ก ๋ค์ด ์๊ฑฐ๋ ์๋ฌผ๊ณ์ ๊ธ๋ฆฌ์ฝ์ฌ์ด๋ ํํ๋ก ๋๋ฆฌ ๋ถํฌ๋์ด ์๋ค. ์ํฌ์ ์ ์กฐ, ์ผ์, ์ฌ์ง ํ์์ก ๋ฐ์์ ์ฐ์ธ๋ค. ํํ์์ C7H6O5.
-
์์ฐ
(่้
ธ)
:
์นด๋ณต์๊ธฐ ๋ ๊ฐ๊ฐ ๊ฒฐํฉํ ๋ค์ด์นด๋ณต์ค์ฐ. ๋ฌผ์ ์ ๋
น๊ณ , ์๋ฌผ๊ณ์ ์นผ์์ผใ์นผ๋ฅจ์ผ์ผ๋ก ๋๋ฆฌ ๋ถํฌํ๋ค. ์ผ๋ฃ์ ์๋ฃ๋ ํ๋ฐฑ์ ๋ฐ์์ ์ฐ์ธ๋ค. ํํ์์ HOOCCOOH.
๐
่:
์์ฐ ์
้
ธ:
์ด ์ฐ
-
๋น์์ง
(็ณๅ่ณช)
:
๋น๋ฅ์ ํค๋ฏธ์์ธํ์ฑ ํ์ด๋๋ก์๊ธฐ์ ์์ฝ์ฌ์ด๋ ๊ทธ ๋ฐ์ ๋น๋น์ง ํํฉ๋ฌผ์ด ๊ฒฐํฉํ์ฌ ์์ธํ ๊ฒฐํฉ์ ํ ํํฉ๋ฌผ์ ํตํ์ด ์ด๋ฅด๋ ๋ง. ์ฃผ๋ก ์๋ฌผ๊ณ์ ๋๋ฆฌ ๋ถํฌ๋์ด ์์ผ๋ ๋๋ฌผ๊ฒ๋ ๋๋ฌผ์ฒด์๋ ์กด์ฌํ๋ค. ์ฐใ์์นผ๋ฆฌใํจ์ ๋ฐ์์ ์ํ์ฌ ๋น๊ณผ ๊ทธ ๋ฐ์ ํํฉ๋ฌผ๋ก ๊ฐ์ ๋ถํด๊ฐ ๋๋ค. ์ฌํฌ๋, ๋๊ธฐํ๋ฆฌ์ค ๋ฐ์๊ฐ ์๋ค. ๋น์ด ํฌ๋๋น์ผ ๋๋ ๊ธ๋ฃจ์ฝ์ฌ์ด๋๋ผ๊ณ ๋ถ๋ฅธ๋ค.
๐
็ณ:
์ฌํ ๋น
ๅ:
๊ทผ์ ์
่ณช:
๋ฐํ ์ง
-
๋ฐฐ๋น์ฒด
(้
็ณ้ซ)
:
๋น๋ฅ์ ํค๋ฏธ์์ธํ์ฑ ํ์ด๋๋ก์๊ธฐ์ ์์ฝ์ฌ์ด๋ ๊ทธ ๋ฐ์ ๋น๋น์ง ํํฉ๋ฌผ์ด ๊ฒฐํฉํ์ฌ ์์ธํ ๊ฒฐํฉ์ ํ ํํฉ๋ฌผ์ ํตํ์ด ์ด๋ฅด๋ ๋ง. ์ฃผ๋ก ์๋ฌผ๊ณ์ ๋๋ฆฌ ๋ถํฌ๋์ด ์์ผ๋ ๋๋ฌผ๊ฒ๋ ๋๋ฌผ์ฒด์๋ ์กด์ฌํ๋ค. ์ฐใ์์นผ๋ฆฌใํจ์ ๋ฐ์์ ์ํ์ฌ ๋น๊ณผ ๊ทธ ๋ฐ์ ํํฉ๋ฌผ๋ก ๊ฐ์ ๋ถํด๊ฐ ๋๋ค. ์ฌํฌ๋, ๋๊ธฐํ๋ฆฌ์ค ๋ฐ์๊ฐ ์๋ค. ๋น์ด ํฌ๋๋น์ผ ๋๋ ๊ธ๋ฃจ์ฝ์ฌ์ด๋๋ผ๊ณ ๋ถ๋ฅธ๋ค.
๐
้
:
์ง ๋ฐฐ
็ณ:
์ฌํ ๋น
้ซ:
๋ชธ ์ฒด
-
์ฌํฌ๋
(saponin)
:
์๋ฌผ๊ณ์ ๋๋ฆฌ ์กด์ฌํ๋ ๋ฐฐ๋น์ฒด๋ก ๋น๋น(้็ณ) ๋ถ๋ถ์ด ์ฌ๋ฌ ๊ณ ๋ฆฌ ํํฉ๋ฌผ๋ก ์ด๋ฃจ์ด์ง ๋ฐฐ๋น์ฒด๋ฅผ ํตํ์ด ์ด๋ฅด๋ ๋ง. ์ ํ๊ตฌ๋ฅผ ๋
น์ด๋ ์์ฉ์ด ์๊ณ ํ๋ฑ ๋๋ฌผ์๊ฒ๋ ๋
์ฑ์ด ์์ง๋ง, ์ธ์ฒด์ ํก์๋์ง ์์ ์ฌ๋์๊ฒ๋ ๋
์ฑ์ด ์๋ค.
-
์ฅ์ด์ฐ
(oxalic้
ธ)
:
์นด๋ณต์๊ธฐ ๋ ๊ฐ๊ฐ ๊ฒฐํฉํ ๋ค์ด์นด๋ณต์ค์ฐ. ๋ฌผ์ ์ ๋
น๊ณ , ์๋ฌผ๊ณ์ ์นผ์์ผใ์นผ๋ฅจ์ผ์ผ๋ก ๋๋ฆฌ ๋ถํฌํ๋ค. ์ผ๋ฃ์ ์๋ฃ๋ ํ๋ฐฑ์ ๋ฐ์์ ์ฐ์ธ๋ค. ํํ์์ HOOCCOOH.
-
๋ผํผ๋
ธ์ฆ
(raffinose)
:
์ผ๋น๋ฅ(ไธ็ณ้ก)์ ํ๋. ์ฌํ์์, ๊ณก๋ฅ ๋ฑ ์๋ฌผ๊ณ์ ๋๋ฆฌ ๋ถํฌํ๋ค.
-
๋ชฐ์์์ฐ
(ๆฒ้ฃๅญ้
ธ)
:
ํ๋์ ๊ฐ์ ๋ถํด ํ์ฌ ์ป๋ ๋ฌด์ ๊ดํ์ ์นจ์ ๊ฒฐ์ ์ฒด. ๋ง์ ์๊ณ ๋ซ์ผ๋ฉฐ, ์ฐจใ๋ชฐ์์ใ์ค๋ฐฐ์ ๋ฐ์์ ์ฐ์ด๋ ์์คํฐ์ ํํ๋ก ๋ค์ด ์๊ฑฐ๋ ์๋ฌผ๊ณ์ ๊ธ๋ฆฌ์ฝ์ฌ์ด๋ ํํ๋ก ๋๋ฆฌ ๋ถํฌ๋์ด ์๋ค. ์ํฌ์ ์ ์กฐ, ์ผ์, ์ฌ์ง ํ์์ก ๋ฐ์์ ์ฐ์ธ๋ค. ํํ์์ C7H6O5.
๐
ๆฒ:
์ ๊ธธ ๋ชฐ
้ฃ:
๋จน์ ์
ๅญ:
์๋ค ์
้
ธ:
์ด ์ฐ
-
ํผํ
์ด์ค
(phytase)
:
ํผํด(phytin)์ ์์ฉํ์ฌ ์ด๋
ธ์ํจ๊ณผ ์ธ์ฐ์ผ๋ก ๊ฐ์ ๋ถํด ํ๋ ํฌ์คํ
์ด์ค์ ํ๋. ์๋ฌผ๊ณ์ ๋๋ฆฌ ๋ถํฌ๋์ด ์๋ค.
-
๊ธ๋ฆฌ์ฝ์๋
(glycoside)
:
๋น๋ฅ์ ํค๋ฏธ์์ธํ์ฑ ํ์ด๋๋ก์๊ธฐ์ ์์ฝ์ฌ์ด๋ ๊ทธ ๋ฐ์ ๋น๋น์ง ํํฉ๋ฌผ์ด ๊ฒฐํฉํ์ฌ ์์ธํ ๊ฒฐํฉ์ ํ ํํฉ๋ฌผ์ ํตํ์ด ์ด๋ฅด๋ ๋ง. ์ฃผ๋ก ์๋ฌผ๊ณ์ ๋๋ฆฌ ๋ถํฌ๋์ด ์์ผ๋ ๋๋ฌผ๊ฒ๋ ๋๋ฌผ์ฒด์๋ ์กด์ฌํ๋ค. ์ฐใ์์นผ๋ฆฌใํจ์ ๋ฐ์์ ์ํ์ฌ ๋น๊ณผ ๊ทธ ๋ฐ์ ํํฉ๋ฌผ๋ก ๊ฐ์ ๋ถํด๊ฐ ๋๋ค. ์ฌํฌ๋, ๋๊ธฐํ๋ฆฌ์ค ๋ฐ์๊ฐ ์๋ค. ๋น์ด ํฌ๋๋น์ผ ๋๋ ๊ธ๋ฃจ์ฝ์ฌ์ด๋๋ผ๊ณ ๋ถ๋ฅธ๋ค.
๐ ๋จ์ด ์ ํฌ๋ฅผ ์ํ ์ ๋ฌผ ์์๋ฅผ ์ด์ด๋ณด์ธ์
โน
๋ง์๋ ์๋ด ๋ชจ์
๐จโ๐ฆโ๐ฆโ๐แแ
ตแซแแ
กแซแแ
ชแซแแ
จ,แแ
ตแซแแ
ฆ
๐๐ซ๐กแแ
ตแซแแ
ขแผ,แแ
ฅแแ
ตแซ,แแ
ตแแ
จ
๐ฏ๐๐แแ
ฉแผแแ
ฎแฏ