๐
ํจ์ ํ๋
๋ปํ์ด ๊ฒ์ ๊ฒฐ๊ณผ
120๊ฐ
๐๋ปํ์ด์ "ํจ์ ํ๋"์ ์ฌ์ฉํ ๋จ์ด๋ 120๊ฐ ์
๋๋ค.
-
๋ ๋
(rennin)
:
์ฐ์ ๋ฅผ ๊ตณ๊ฒ ํ๋ ๋จ๋ฐฑ์ง ๊ฐ์ ๋ถํด ํจ์์ ํ๋. ์ ํฉ์ ํจ์ ํ๋ ๋จ์ ๋จ๋ฐฑ์ง๋ก, ๋ฐ์ถ ๋๋ฌผ์ ์์ก ์์ ๋ค์ด ์๋ค. ์น์ฆ๋ฅผ ๋ง๋ค ๋ ์นด์ธ์ธ์ ์๊ณ ์ํค๋ ๋ฐ์ ์ด๋ค.
-
๋ ๋
(rennet)
:
๋ ๋(rennin)์ ํจ์ ํ๋ ์๊ณ ํจ์. ๋๋ฌผ์ ์ ์์ ํฉ์ ๊ณผ ํจ๊ป ๋ค์ด ์๋ค. ์ฐ์ ์ ์์ฉํ์ฌ ์นด์ธ์ธ์ผ๋ก ๋ณํ, ์นจ์ ํ๊ฒ ํ๋ค.
-
๋ฌด์
:
1์ ์ ์ ์ผ๋ก๋ ์ก์ฒด์ ์ผ๋ก ๊ฐํ๊ณ ๊ตณ์ผ ๊ฒ์ ๋น์ ์ ์ผ๋ก ์ด๋ฅด๋ ๋ง.
21.7% ์ด์์ ํ์๋ฅผ ํจ์ ํ๋ ์ฒ ์ ํฉ๊ธ(ๅ๏ค). ๋จ๋จํ๊ธฐ๋ ํ๋ ๋ถ๋ฌ์ง๊ธฐ ์ฝ๊ณ ๊ฐ์ฒ ์ ๋นํ์ฌ ์ฝ๊ฒ ๋
น์ด ์จ๋ค. ์ฃผ์กฐ(้้ )ํ๊ธฐ๊ฐ ์ฌ์ ๊ณต์
์ฌ๋ฃ๋ก ๋๋ฆฌ ์ด๋ค.
-
๋ถ๋ฅ
(ๅๆบ)
:
โ๋ถ๋ณ์ฆ๋ฅโ๋ฅผ ์ค์ฌ ์ด๋ฅด๋ ๋ง. (๋ถ๋ณ ์ฆ๋ฅ: ๋ ๊ฐ์ง ์ด์์ ํ๋ฐ ์ฑ๋ถ์ ํจ์ ํ๋ ํผํฉ๋ฌผ์ ๊ฐ ๋ฌผ์ง์ ๋ฐ๋ผ ๋๋์ ์ด ์๋ก ๋ค๋ฆ์ ์ด์ฉํ์ฌ ๊ฐ ์ฑ๋ถ ๋ฌผ์ง๋ก ๋ถ๋ฆฌํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ. ์ฌ๋ฌ ์ข
๋ฅ์ ์ก์ฒด ํผํฉ๋ฌผ์ ๊ฐ์ดํ์ฌ ๋๋์ ์ด ๋ฎ์ ๊ฒ์์๋ถํฐ ์ ์ฐจ ๋์ ๊ฒ์ ์ ์ถ(๏งๅบ)ํ์ฌ ๋ถ๋ฆฌํ๋ค. ์์ ๊ณต์
๋ฐ์์์ ๋ฌผ์ง์ ๋ถ๋ฆฌ, ์ ์ ์ ๋๋ฆฌ ์ด๋ค.)
๐
ๅ:
๋๋ ๋ถ
ๆบ:
๋์ซ๋ฌผ ๋ฅ
-
๋ถ๋ฆฌ
(ๅ้ข)
:
1๋ฌผ์ง์ ํผํฉ๋ฌผ์ ๊ฒฐ์ , ์นํ, ์ฆ๋ฅ ๋ฐ์์ ์ํ์ฌ ์ด๋ค ์ฑ๋ถ์ ํจ์ ํ๋ ๋ถ๋ถ๊ณผ ํจ์ ํ์ง ์๋ํ๋ ๋ถ๋ถ์ผ๋ก ๋๋๋ ์ผ.
2๊ฐ์ ๋ถ์ด๋ก ๋ถ๋ชจ์ ์๋ ์ผ์์ฒด ํน์ ๋๋ฆฝ ์ ์ ์๊ฐ ๋๋์ด์ ธ ์์ ์ธํฌ์ ๋ถ๋ฐฐ๋๋ ์ผ.
3์๋ก ๋๋์ด ๋จ์ด์ง. ๋๋ ๊ทธ๋ ๊ฒ ๋๊ฒ ํจ.
๐
ๅ:
๋๋ ๋ถ
้ข:
๋ ๋ ๋ฆฌ
-
๋นํผ
(็ ้น)
:
๋น์๋ฅผ ํจ์ ํ๋ ๊ด์์ ์ ๋ จํ ๋ ์๊ธฐ๋ ๊ธ์๊ณผ ๋น์์ ํํฉ๋ฌผ. ์ฒ ์ ๋นํ๋ฌผ(็ ๅ็ฉ)์ด ๋ง์ผ๋ ๋, ๋์ผ, ์ฝ๋ฐํธ, ์ํฐ๋ชจ๋, ๊ธ, ์ ๋ฐ์๊ฐ ํจ์ ๋๊ธฐ๋ ํ๋ค. ๋์ผ, ์ฝ๋ฐํธ ๋ฐ์์ ์๋ฃ๋ก ์ด๋ค.
๐
็ :
๋น์ ๋น
้น:
๋์นจ ํผ
์๋ ์นผ ํผ
ํฐ์ฐฝ ํผ
-
์์ฒ
(็้ต)
:
1.7% ์ด์์ ํ์๋ฅผ ํจ์ ํ๋ ์ฒ ์ ํฉ๊ธ(ๅ๏ค). ๋จ๋จํ๊ธฐ๋ ํ๋ ๋ถ๋ฌ์ง๊ธฐ ์ฝ๊ณ ๊ฐ์ฒ ์ ๋นํ์ฌ ์ฝ๊ฒ ๋
น์ด ์จ๋ค. ์ฃผ์กฐ(้้ )ํ๊ธฐ๊ฐ ์ฌ์ ๊ณต์
์ฌ๋ฃ๋ก ๋๋ฆฌ ์ด๋ค.
๐
็:
๋ ์
้ต:
์ ์ฒ
-
์์
(้ผ ้)
:
ํ์ฐ ์ํ์ธ ํ์๋ฅผ 3.3% ์ด์ ํจ์ ํ๋ ์ ์ฒ . ์๋ฆฐ ๋ฉด์ ์ง์ ์ฟ๋น์ ๋ด๊ณ , ์ฃผ๋ฌผ๋ก์ ๊ธฐ๊ณใ์๋๊ด ๋ฐ์๋ฅผ ๋ง๋๋ ๋ฐ ์ฐ์ธ๋ค.
๐
้ผ :
์ฅ ์
้:
๋ ์
-
์ ์ฒ
(้้ต)
:
3.0~3.6%์ ํ์๋ฅผ ํจ์ ํ๋ ์ฒ ์ ํฉ๊ธ(ๅ๏ค). ํ์ ์ธ์ ๊ท์ใ๋ง๊ฐ๋์ฆใ์ธใํฉ ๋ฑ์ ํฌํจํ๋ฉฐ, ์ฉ๊ด๋ก์ ์ณ๋์์ ์ป๋๋ค. ์ ๋ถ์ค๋ฌ์ง๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์์ฐํ๊ฑฐ๋ ๋จ๋ จํ ์ ์๋ค. ์ฃผ๋ฌผ์ฉ ์๋ฃ๋ก ์ด๋ค.
๐
้:
๋ ์
้ต:
์ ์ฒ
-
์์ฒ
(ๆฐด้ต)
:
1.7% ์ด์์ ํ์๋ฅผ ํจ์ ํ๋ ์ฒ ์ ํฉ๊ธ(ๅ๏ค). ๋จ๋จํ๊ธฐ๋ ํ๋ ๋ถ๋ฌ์ง๊ธฐ ์ฝ๊ณ ๊ฐ์ฒ ์ ๋นํ์ฌ ์ฝ๊ฒ ๋
น์ด ์จ๋ค. ์ฃผ์กฐ(้้ )ํ๊ธฐ๊ฐ ์ฌ์ ๊ณต์
์ฌ๋ฃ๋ก ๋๋ฆฌ ์ด๋ค.
๐
ๆฐด:
๋ฌผ ์
้ต:
์ ์ฒ
๐ ๋จ์ด ์ ํฌ๋ฅผ ์ํ ์ ๋ฌผ ์์๋ฅผ ์ด์ด๋ณด์ธ์
โน
๋ง์๋ ์๋ด ๋ชจ์
๐๐ซ๐กแแ
ตแซแแ
ขแผ,แแ
ฅแแ
ตแซ,แแ
ตแแ
จ
๐จโ๐ฆโ๐ฆโ๐แแ
ตแซแแ
กแซแแ
ชแซแแ
จ,แแ
ตแซแแ
ฆ
๐งข๐๐แแ
กแแ
ฎแฏ,แแ
ตแแ
งแจ,แแ
ฅแฏแแ
ต