๐
๋จ์ธํฌ๋ก
๋ปํ์ด ๊ฒ์ ๊ฒฐ๊ณผ
16๊ฐ
๐๋ปํ์ด์ "๋จ์ธํฌ๋ก"๋ฅผ ์ฌ์ฉํ ๋จ์ด๋ 16๊ฐ ์
๋๋ค.
-
๋ฟ๋ง
:
ํฉ์ ์กฐ์๋ฌผ์ ์กฐ๋ฅ(่ป้ก). ๋จ์ธํฌ๋ก ์๋ค ์ชฝ์ผ๋ก ๋ฟ ๋ชจ์์ ๋๊ธฐ๋ฅผ ๋ธ๋ค. ํญ๋ฐ์ ์ธ ์ฆ์์ ํ๊ธฐ๋ ํ๋๋ฐ ์ฐ๋ฆฌ๋๋ผ์๋ 20์ฌ ์ข
์ด ์๋ ค์ ธ ์๋ค.
-
์ํฌ
(่ฝ่)
:
์๋ฌผ์ด ๋ฌด์ฑ ์์์ ํ๊ธฐ ์ํ์ฌ ํ์ฑํ๋ ์์ ์ธํฌ. ๋ณดํต ๋จ์ธํฌ๋ก ๋จ๋
๋ฐ์๋ฅผ ํ์ฌ ์ ์ธ๋ ๋๋ ์ ๊ฐ์ฒด๊ฐ ๋๋ค.
๐
่ฝ:
์น ์
่:
ํ๋ณด ํฌ
-
ํฌ์
(่ๅญ)
:
์๋ฌผ์ด ๋ฌด์ฑ ์์์ ํ๊ธฐ ์ํ์ฌ ํ์ฑํ๋ ์์ ์ธํฌ. ๋ณดํต ๋จ์ธํฌ๋ก ๋จ๋
๋ฐ์๋ฅผ ํ์ฌ ์ ์ธ๋ ๋๋ ์ ๊ฐ์ฒด๊ฐ ๋๋ค.
๐
่:
ํ๋ณด ํฌ
ๅญ:
์๋ค ์
-
ํ์จ
:
์๋ฌผ์ด ๋ฌด์ฑ ์์์ ํ๊ธฐ ์ํ์ฌ ํ์ฑํ๋ ์์ ์ธํฌ. ๋ณดํต ๋จ์ธํฌ๋ก ๋จ๋
๋ฐ์๋ฅผ ํ์ฌ ์ ์ธ๋ ๋๋ ์ ๊ฐ์ฒด๊ฐ ๋๋ค.
-
ํจ๋ชจ
(้
ตๆฏ)
:
์๋ญ๊ท ๋ฅ์ ์ํ๋ ๊ท ๋ฅ. ์ฝ๋ก์๊ฐ ์๋ ๋จ์ธํฌ๋ก ์ด๋ฃจ์ด์ง ์ํ ๋๋ ํ์ํ์ ๊ท ๋ฅ๋ก, ๊ฒฝ์ ์ ์ผ๋ก ์ค์ํ ๊ท ๋ฅ์ด๋ค. ๋๊ฐ ์ถ์(ๅบ่ฝ)์ ์ํ์ฌ ๋ฒ์ํ๋ฉฐ ๋ด์ ํฌ์ ์์ฑ๋ฒ์ ์ํ ๊ฒ๋ ์๋ค. ์ํ ์ ์กฐ ์ ๋ฐํจ์ ๋ถํ๋ฆฌ๊ธฐ์ ์ด์ฉํ๋ฉฐ ์ฃผ๋ก ์ ์ด๋ ๋นต์ ๋ง๋๋ ๋ฐ ๋ง์ด ์ด๋ค.
๐
้
ต:
์ ๋ฐ ํจ
๋ฐํจํ ํจ
์ง๊ฒ๋ฏธ ํจ
ๆฏ:
์ด๋จธ๋ ๋ชจ
-
๋ธํก์ด
:
1์๋ฌผ์ ์ธํฌ ์์์ ํฉ์ฑ๋์ด ์์ฒด ์์์ ํํ์ฌ์ง๋ ๊ฑฐ์ ๋ชจ๋ ํํ ๋ฐ์์ ์ด๋งค ๊ตฌ์ค์ ํ๋ ๊ณ ๋ถ์ ํํฉ๋ฌผ์ ํตํ์ด ์ด๋ฅด๋ ๋ง. ํํ์ ์ผ๋ก๋ ๋จ์ ๋จ๋ฐฑ์ง ๋๋ ๋ณตํฉ ๋จ๋ฐฑ์ง์ ์ํ๋ฉฐ, ์ ใ๊ฐ์ฅใ์น์ฆ ๋ฐ์์ ์ํ ๋ฐ ์ํ์ ๋ฐ์์ ์์ฝํ์ ๋ง๋๋ ๋ฐ ์ด๋ค.
2์๋ญ๊ท ๋ฅ์ ์ํ๋ ๊ท ๋ฅ. ์ฝ๋ก์๊ฐ ์๋ ๋จ์ธํฌ๋ก ์ด๋ฃจ์ด์ง ์ํ ๋๋ ํ์ํ์ ๊ท ๋ฅ๋ก, ๊ฒฝ์ ์ ์ผ๋ก ์ค์ํ ๊ท ๋ฅ์ด๋ค. ๋๊ฐ ์ถ์(ๅบ่ฝ)์ ์ํ์ฌ ๋ฒ์ํ๋ฉฐ ๋ด์ ํฌ์ ์์ฑ๋ฒ์ ์ํ ๊ฒ๋ ์๋ค. ์ํ ์ ์กฐ ์ ๋ฐํจ์ ๋ถํ๋ฆฌ๊ธฐ์ ์ด์ฉํ๋ฉฐ ์ฃผ๋ก ์ ์ด๋ ๋นต์ ๋ง๋๋ ๋ฐ ๋ง์ด ์ด๋ค.
-
๋ฐ๋ฌ๋ง
(ๅ๋ฌ๋ง)
:
๋
น์กฐ๋ฅ ๊ฐ์ด๋ฐ ์ ํฉ ์กฐ๋ฅ์ ํ ์์ ์ํ๋ ์ข
๋ฅ๋ฅผ ํตํ์ด ์ด๋ฅด๋ ๋ง. ์ด์น๋ฌ ๋ชจ์์ ๋จ์ธํฌ๋ก ๋
ผ์ด๋ ๋ช์ง์์ ๋ถ์ ์ํ์ ํ๋ค. ์ ์ธ๊ณ์ 150์ฌ ์ข
์ด ์๋๋ฐ ์ฐ๋ฆฌ๋๋ผ์๋ 90์ฌ ์ข
์ด ๋ถํฌํ๋ค.
-
๋ฐํจ๊ท
(้ฑ้
ต่)
:
์๋ญ๊ท ๋ฅ์ ์ํ๋ ๊ท ๋ฅ. ์ฝ๋ก์๊ฐ ์๋ ๋จ์ธํฌ๋ก ์ด๋ฃจ์ด์ง ์ํ ๋๋ ํ์ํ์ ๊ท ๋ฅ๋ก, ๊ฒฝ์ ์ ์ผ๋ก ์ค์ํ ๊ท ๋ฅ์ด๋ค. ๋๊ฐ ์ถ์(ๅบ่ฝ)์ ์ํ์ฌ ๋ฒ์ํ๋ฉฐ ๋ด์ ํฌ์ ์์ฑ๋ฒ์ ์ํ ๊ฒ๋ ์๋ค. ์ํ ์ ์กฐ ์ ๋ฐํจ์ ๋ถํ๋ฆฌ๊ธฐ์ ์ด์ฉํ๋ฉฐ ์ฃผ๋ก ์ ์ด๋ ๋นต์ ๋ง๋๋ ๋ฐ ๋ง์ด ์ด๋ค.
๐
้ฑ:
์ ๊ดผ ๋ฐ
้
ต:
์ ๋ฐ ํจ
๋ฐํจํ ํจ
์ง๊ฒ๋ฏธ ํจ
่:
๋ฒ์ฏ ๊ท
-
์ธํฌ๊ตฌ
(็ดฐ่ๅฃ)
:
๋จ์ธํฌ๋ก ์ด๋ฃจ์ด์ง ์์๋๋ฌผ์์ ์
๊ณผ ๊ฐ์ ๊ตฌ์ค์ ํ๋ ์ธํฌ์ ๋ถํ๋ ํ ๋ถ๋ถ.
๐
็ดฐ:
๊ฐ๋ ์ธ
่:
ํ๋ณด ํฌ
ๅฃ:
์
๊ตฌ
-
์ด์คํธ
(yeast)
:
1ํจ๋ชจ๊ท ์ ๋ฃ์ด ๊ฐ๊ณตํ ์ ํ. ํํ ๋นต์ ๋ถํ๋ฆฌ๊ธฐ ์ํ์ฌ ์ด๋ค.
2์๋ญ๊ท ๋ฅ์ ์ํ๋ ๊ท ๋ฅ. ์ฝ๋ก์๊ฐ ์๋ ๋จ์ธํฌ๋ก ์ด๋ฃจ์ด์ง ์ํ ๋๋ ํ์ํ์ ๊ท ๋ฅ๋ก, ๊ฒฝ์ ์ ์ผ๋ก ์ค์ํ ๊ท ๋ฅ์ด๋ค. ๋๊ฐ ์ถ์(ๅบ่ฝ)์ ์ํ์ฌ ๋ฒ์ํ๋ฉฐ ๋ด์ ํฌ์ ์์ฑ๋ฒ์ ์ํ ๊ฒ๋ ์๋ค. ์ํ ์ ์กฐ ์ ๋ฐํจ์ ๋ถํ๋ฆฌ๊ธฐ์ ์ด์ฉํ๋ฉฐ ์ฃผ๋ก ์ ์ด๋ ๋นต์ ๋ง๋๋ ๋ฐ ๋ง์ด ์ด๋ค.
๐ ๋จ์ด ์ ํฌ๋ฅผ ์ํ ์ ๋ฌผ ์์๋ฅผ ์ด์ด๋ณด์ธ์
โน
๋ง์๋ ์๋ด ๋ชจ์
๐ฏ๐๐แแ
ฉแผแแ
ฎแฏ
๐น๐ฑ๐แแ
ตแจแแ
ฎแฏ
๐จโ๐ฆโ๐ฆโ๐แแ
ตแซแแ
กแซแแ
ชแซแแ
จ,แแ
ตแซแแ
ฆ