ใ ใ ฃ ๐ป๋ชจ์(์ค์ฑ) ๋จ์ด ๐ก์๋ช ๋ถ์ผ 8๊ฐ
๊ตญ์ด์ฌ์ ์์ ๐ป๋ชจ์ "ใ ใ ฃ" ๋จ์ด์ด๊ณ , '์๋ช ' ๊ด๋ จ ๋จ์ด๋ 8๊ฐ ์ ๋๋ค.
๐กํต๊ณ
ํ์ฌ
ํ์
์ฒซ ์์
โข
์ธ๋ช
: 61๊ฐ
โข
์ญ์ฌ: 12๊ฐ
โข
ํํ: 8๊ฐ
โข
์ฒด์ก: 7๊ฐ
โข
์ง๋ช
: 6๊ฐ
โข
๊ณต์
: 6๊ฐ
โข
์๋ฌผ: 6๊ฐ
โข
๋ถ๊ต: 4๊ฐ
-
ํฉ์ (pepsin) : ์ฒ์ถ๋๋ฌผ์ ์์ก ์์ ์๋ ๋จ๋ฐฑ์ง ๊ฐ์ ๋ถํด ํจ์์ ํ๋. ์์ก์ ์ฐ์ฑํ(้ ธๆงไธ)์์ ๋จ๋ฐฑ์ง์ ํฉํค์ผ๋ก ๋ถํดํ์ฌ ์ฐฝ์๋ฒฝ์์ ์ ํก์ํ ์ ์๋ ๋ฌผ์ง๋ก ๋ง๋ ๋ค. ์ฝ์ฌ๋ก๋ ์ด๋ค. -
ํํด (pectin) : ์ธํฌ๋ฅผ ๊ฒฐํฉํ๋ ์์ฉ์ ํ๋ ๋ค๋น๋ฅ์ ํ๋. ๋์๊ฐ ์๋ ๋๋ฐ์์ ๊ฐ๋ฃจ๋ก, ๋ชจ๋ ์๋ฌผ์ ์ธํฌ๋ฒฝ์ ์กด์ฌํ๋ค. ์ผใ์ ค๋ฆฌใํ ๋ฐ์๋ฅผ ๋ง๋๋ ๋ฐ์ ์ด๋ค. -
๋ ๋ (rennet) : ๋ ๋(rennin)์ ํจ์ ํ๋ ์๊ณ ํจ์. ๋๋ฌผ์ ์ ์์ ํฉ์ ๊ณผ ํจ๊ป ๋ค์ด ์๋ค. ์ฐ์ ์ ์์ฉํ์ฌ ์นด์ธ์ธ์ผ๋ก ๋ณํ, ์นจ์ ํ๊ฒ ํ๋ค. -
๋ ๋ (renin) : ์ฝฉํฅ์ ๊ฒ์ง ์์ ์๋ ๋จ๋ฐฑ์ง ๊ฐ์ ๋ถํด ํจ์์ ํ๋. ๋ ๋์ด ๋ถ๋น๋๋ฉด ํ์์ ๋์ด๋ ํจ๊ณผ๋ฅผ ๋ํ๋ธ๋ค. -
๋ ํด (lectin) : ์ ํ๊ตฌ์ ์์ง ๋ฐ์์ ๋ํ๋ด๋ ์๋ฌผ์ฑ ๋จ๋ฐฑ์ง. -
๋ ๋ (rennin) : ์ฐ์ ๋ฅผ ๊ตณ๊ฒ ํ๋ ๋จ๋ฐฑ์ง ๊ฐ์ ๋ถํด ํจ์์ ํ๋. ์ ํฉ์ ํจ์ ํ๋ ๋จ์ ๋จ๋ฐฑ์ง๋ก, ๋ฐ์ถ ๋๋ฌผ์ ์์ก ์์ ๋ค์ด ์๋ค. ์น์ฆ๋ฅผ ๋ง๋ค ๋ ์นด์ธ์ธ์ ์๊ณ ์ํค๋ ๋ฐ์ ์ด๋ค. -
์ ค๋ฆฌ (jelly) : 1 ์ด์ก๋ฅ๋ ๊ณผ์ค๋ฅ์ ๊ต์ง๋ถ(่ ่ณชๅ)์ ์ฑ์ทจํ ๋ง์ ์ฆ. ๋๋ ์ด๊ฒ์ ์ ค๋ผํด์ ๋ฃ์ด ๋ฐ๊ณ ์ฒด ์ํ๋ก ์๊ณ ์ํจ ๊ฒ. 2 ์ฝ๋ก์ด๋ ์ฉ์ก์ด ๊ทธ ๋ถ์ฐ๋งค(ๅๆฃๅช)๋ฅผ ํจ์ ํ ์ฑ ๋ฐ๊ณ ์ฒด์์ผ๋ก ๊ตณ์ด์ง ๊ฒ. ๋ํ ๋ฆฌ๋ฌต์ด๋ ๊ณผ์ผ ์ผ์ ์๋ฌผ์ฑ ์ ค๋ฆฌ์ ์์ด๋ค. -
์ธ๋ฆฐ (serine) : ๋จ๋ฐฑ์ง์ ๊ตฌ์ฑํ๋ ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ์ ํ๋. ๋น๋จ์ ์ฃผ์ฑ๋ถ์ธ ํผ๋ธ๋ก์ธ(fibroin) ๋จ๋ฐฑ์ง์ ๊ฐ์ฅ ๋ง์ด ๋ค์ด ์๊ณ , ์์ฒด ๋ด์์ ๊ธ๋ฆฌ์ (glycine)์ ์ฐํ์ ์ํ์ฌ ๋ง๋ค์ด์ง๋ฉฐ ๋ถํด๋์ด ๊ธ๋ฆฌ์ ์ด ๋๊ธฐ๋ ํ๋ค. ์์คํด(cystine)์ ์ํฉ์ฑ์๋ ๊ด์ฌํ๋ค.
โน ํ์ฌ๋ก ๊ตฌ๋ถํ ํต๊ณ
๐ก๋ชจ์ ใ
ใ
ฃ ๋จ์ด๋ค์ ํ์ฌ๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 6๊ฐ์ ํ์ฌ ์ค์์ ๋ช
์ฌ๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 312๊ฐ์
๋๋ค.
- ๋ช ์ฌ 312๊ฐ : ์ ์จ, ๋ฐ๋, ๋ ๋ฐ, ์ธ์ง, ์์ง, ์ ์ , ์ ๋, ์ธ์ง, ์ ์ง, ๊ฒ์ฌ
- ๊ฐํ์ฌ 14๊ฐ : ์์ด, ์์, ์ํค, ๋ค๊ธฐ, ๋ค๋ฏธ, ์๊ธฐ, ๋ผ๋ผ, ์ ๊ธธ, ์๋น, ์๋ผ ์์กด ๋ช ์ฌ 9๊ฐ ์์ 8๊ฐ ๋ถ์ฌ 2๊ฐ
โน ๋ถ์ผ๋ก ๊ตฌ๋ถํ ํต๊ณ
๐ก๋ชจ์ ใ
ใ
ฃ ๋จ์ด๋ค์ ๋ถ์ผ๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 31๊ฐ์ ๋ถ์ผ ์ค์์ ์ธ๋ช
์ด ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 61๊ฐ์
๋๋ค.
- ์ธ๋ช 61๊ฐ : ์ ๋, ์ผ์ธ, ๋ ๋น, ํค๋ฆญ, ๊ฒ์ผ, ์ธ์ค, ํจ์น, ๋ฒ ๊ธด, ์ธ๋, ๋ฒ ๋ง
- ์ญ์ฌ 12๊ฐ : ์ ์ง, ์ ์ง, ์ ์ง, ์ธ๋ฏธ, ์ ๋ฆฌ, ์ฒด๊ธฐ, ์ฒด์ง, ์ฒด๋ฆฌ, ์ธ์ค ํํ 8๊ฐ ์๋ช 8๊ฐ ์ฒด์ก 7๊ฐ
โน ์ฌ์ฉ๋ ํ์๋ก ๊ตฌ๋ถํ ํต๊ณ
๐ก๋ชจ์ ใ
ใ
ฃ ๋จ์ด๋ค์ ์ด๋ฃจ๋ ํ์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 118 ์ข
๋ฅ์ ํ์ ์ค์์ 17๋ฒ ์ฌ์ฉ๋ ็ดฐ (๊ฐ๋ ์ธ)์ด(๊ฐ) ์ต๋ค์
๋๋ค.
โน ์ฒซ ์์์ผ๋ก ๊ตฌ๋ถํ ํต๊ณ
๐ก๋ชจ์ ใ
ใ
ฃ ๋จ์ด๋ค์ ์ฒซ ์์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 18 ์ข
๋ฅ์ ์ฒซ ์์ ์ค์์ 79๋ฒ ์ฌ์ฉ๋ ใ
์ด ์ต๋ค์
๋๋ค.