์์ค์ฝํผ์ ๐์๋ฏธ
์์ค์ฝํผ์
:
๊ทผ๋
ํ๋์ค
์๋ฆฌ์ฌ(1846~1935).
ํ๋์ค
์๋ฆฌ๋ฅผ
์ฒด๊ณํํ์๋ค.
์ ์์
โช์๋ฆฌ
์
๋ฌธ์โซ๊ฐ
์๋ค.
๋ช
์ฌ
์ธ๋์ด
๋จ์ด
โข
ํ์์ด/์ธ๋์ด/ํผ์ข
์ด:
Escoffier, August
โข
๋ถ๋ฅ:
แแ
งแผแแ
ตแผ
/ ์ธ๋ช
โน ์ดํ๋ ฅ ํฅ์์ ์ํ ํต๊ณ
-
์์ค์ฝํผ์
:
์๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด: ์ด 269๊ฐ
-
์๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด๋ค์ ํ์ฌ๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 7๊ฐ์ ํ์ฌ ์ค์์ ๋ช ์ฌ๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 177๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ๋์(Lange, Christian Louis), ๋ฅ์, ์ฟ ์(Couรฉ, รmile), ๋ฉ์, ์(E)
-
์๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด๋ค์ ๊ธ์์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 11๊ฐ์ ๊ธ์์ ์ข ๋ฅ ์ค์์ 3 ๊ธ์ ๋จ์ด๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 96๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ์ ๋ฌผ์, ํด๋ฃจ์, ๋ณด์ฌ์, ์ฐ์ค์, ์๋์
-
์๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด๋ค์ ๋ถ์ผ๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 15๊ฐ์ ๋ถ์ผ ์ค์์ ์ธ๋ช ์ด ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 60๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ๋ถ์, ํด๋ฃจ์, ๋ณด์ฌ์, ๋ฉ์์, ํธ๋ฆฌ์
-
์๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด๋ค์ ์ด๋ฃจ๋ ํ์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 84 ์ข ๋ฅ์ ํ์ ์ค์์ 9๋ฒ ์ฌ์ฉ๋ ้์ด ์ต๋ค์ ๋๋ค.- ์: ์ฃฝ๋ฐฅ๊ฐ์(็ฒฅ๋ฐฅ้์), ์์๋ชป๊ฐ์(์์๋ชป้์), ํ์ฌ๊ฐ์(ไฝๅฆ้์), ๊ณ ๋ฝ๊ฐ์(่ฆๆจ้์), ์์ ๊ฐ์(็ไฟก้์)
-
์๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด๋ค์ ์์ํ๋ ๊ธ์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 148๊ฐ์ ์์ ๊ธ์ ์ค์์ ์ด๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 9๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ์ด์ฐจ์ดํผ์, ์ด๋ฆฌ๋๋ชจ๊ฝ๋ฑ์, ์ด๋ฆฐ๋์, ์ด๋ ์ธ์[์ฒ๋ ]์, ์ด์ฐจ๊ฐ์
-
์๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด๋ค์ ์ฒซ ์์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 18 ์ข ๋ฅ์ ์ฒซ ์์ ์ค์์ 54๋ฒ ์ฌ์ฉ๋ ใ ์ด ์ต๋ค์ ๋๋ค.- ์: ์๋์, ์ฐ์ค์, ์๋์, ์ด์, ์ค๋ณด์
-
-
์์ค์ฝํผ์
:
ํผ์๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด: ์ด 7๊ฐ
-
ํผ์๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด๋ค์ ํ์ฌ๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 2๊ฐ์ ํ์ฌ ์ค์์ ๋ช ์ฌ๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 4๊ฐ์ ๋๋ค.
-
ํผ์๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด๋ค์ ๊ธ์์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 2๊ฐ์ ๊ธ์์ ์ข ๋ฅ ์ค์์ 5 ๊ธ์ ๋จ์ด๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 4๊ฐ์ ๋๋ค.
-
ํผ์๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด๋ค์ ์ด 3 ์ข ๋ฅ์ ๋ถ์ผ๋ก ๋ถ๋ฅ๋ฉ๋๋ค.
-
ํผ์๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด๋ค์ ์ด๋ฃจ๋ ํ์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 4 ์ข ๋ฅ์ ํ์ ์ค์์ 3๋ฒ ์ฌ์ฉ๋ ๅฝผ์ด ์ต๋ค์ ๋๋ค.
-
ํผ์๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด๋ค์ ์ด 6 ์ข ๋ฅ์ ์์ํ๋ ๊ธ์๋ก ๋ถ๋ฅ๋ฉ๋๋ค.
-
ํผ์๋ก ๋๋๋ ๋จ์ด๋ค์ ์ฒซ ์์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 4 ์ข ๋ฅ์ ์ฒซ ์์ ์ค์์ 4๋ฒ ์ฌ์ฉ๋ ใ ์ด ์ต๋ค์ ๋๋ค.
-
-
: ์์ ใ ใ ใ ใ ใ ๋จ์ด: ์ด 1๊ฐ -
์์ ใ ใ ใ ใ ใ ๋จ์ด๋ค์ ์ด 1 ์ข ๋ฅ์ ํ์ฌ๋ก ๋ถ๋ฅ๋ฉ๋๋ค.
-
-
: ๋ชจ์ ใ ใ กใ ใ ฃใ ๋จ์ด: ์ด 2๊ฐ -
๋ชจ์ ใ ใ กใ ใ ฃใ ๋จ์ด๋ค์ ์ด 1 ์ข ๋ฅ์ ํ์ฌ๋ก ๋ถ๋ฅ๋ฉ๋๋ค.
-
-
์์ค์ฝํผ์
:
์๋ก ์์ํ๋ ๋จ์ด: ์ด 974๊ฐ
-
์๋ก ์์ํ๋ ๋จ์ด๋ค์ ํ์ฌ๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 11๊ฐ์ ํ์ฌ ์ค์์ ๋ช ์ฌ๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 648๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ์(E), ์ํ(F), ์ํด(รฉcu), ์ํฌ(Eck, Johann), ์์(Esau)
-
์๋ก ์์ํ๋ ๋จ์ด๋ค์ ๊ธ์์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 13๊ฐ์ ๊ธ์์ ์ข ๋ฅ ์ค์์ 4 ๊ธ์ ๋จ์ด๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 248๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ์์คํผ์, ์๋ฐ๋ ์ข , ์์คํผ๋ฐ, ์ํผ์๋, ์์ด์์ค
-
์๋ก ์์ํ๋ ๋จ์ด๋ค์ ๋ถ์ผ๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 57๊ฐ์ ๋ถ์ผ ์ค์์ ์ธ๋ช ์ด ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 97๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ์ํ, ์ํ , ์์ผ, ์ํฌ, ์๋ฐ
-
์๋ก ์์ํ๋ ๋จ์ด๋ค์ ์ด๋ฃจ๋ ํ์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 250 ์ข ๋ฅ์ ํ์ ์ค์์ 14๋ฒ ์ฌ์ฉ๋ ๅผ์ด ์ต๋ค์ ๋๋ค.- ์: ์์ง์์ค์(Edgeworthๅผ), ์์ค์์ค๋น ๋ฐฉ์(SSBๆนๅผ), ์์ค์์์ด ๋ฐฉ์(SNAๆนๅผ), ์ํ์๋ฅด ๋ฐฉ์(FRๆนๅผ), ์์ด๋น์ค์ ํ์กํ(ABOๅผ่กๆถฒๅ)
-
์๋ก ์์ํ๋ ๋จ์ด๋ค์ ๋๋๋ ๊ธ์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 263๊ฐ์ ๋ ๊ธ์ ์ค์์ ์ค๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 80๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ์์ค, ์์ผ์ค, ์๋ก์ค, ์์ด์ค, ์์ธ์ค
-
-
์์ค์ฝํผ์
:
์์ค๋ก ์์ํ๋ ๋จ์ด: ์ด 164๊ฐ
-
์์ค๋ก ์์ํ๋ ๋จ์ด๋ค์ ํ์ฌ๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 3๊ฐ์ ํ์ฌ ์ค์์ ๋ช ์ฌ๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 124๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ์์คํผ(Espy, James Pollard), ์์ค์(SA), ์์คํฐ(ester), ์์ค์ค(SO), ์์ค์ปค(esker)
-
์์ค๋ก ์์ํ๋ ๋จ์ด๋ค์ ๊ธ์์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 8๊ฐ์ ๊ธ์์ ์ข ๋ฅ ์ค์์ 4 ๊ธ์ ๋จ์ด๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 41๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ์์คํผ์, ์์คํฐ๋ฒ, ์์ค๋๋ฒ, ์์คํ์, ์์คํผ๋ฐ
-
์์ค๋ก ์์ํ๋ ๋จ์ด๋ค์ ๋ถ์ผ๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 38๊ฐ์ ๋ถ์ผ ์ค์์ ํํ์ด ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 17๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ์์ค ๊ทน, ์์คํธ๋ก , ์์ค, ์์คํฐ๊ฐ, ์์คํฐ๊ฐ
-
์์ค๋ก ์์ํ๋ ๋จ์ด๋ค์ ์ด๋ฃจ๋ ํ์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 64 ์ข ๋ฅ์ ํ์ ์ค์์ 5๋ฒ ์ฌ์ฉ๋ ๅ์ด ์ต๋ค์ ๋๋ค.- ์: ์์คํฐํ(esterๅ), ์์คํ ๋ฅดํ(esterๅ), ์์คํฐํ ๋ฐ์(esterๅๅๆ), ์์คํฐํํ๋ค(esterๅํ๋ค), ์์คํ ๋ฅดํ ๋ฐ์(esterๅๅๆ)
-
์์ค๋ก ์์ํ๋ ๋จ์ด๋ค์ ๋๋๋ ๊ธ์๋ณ ํต๊ณ๋ฅผ ์ดํด๋ณด๋ฉด, ์ด 87๊ฐ์ ๋ ๊ธ์ ์ค์์ ์ค๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๋ง๊ณ , ๋จ์ด์๋ 11๊ฐ์ ๋๋ค.- ์: ์์คํฐ๋ ์ด์ค, ์์คํค์ค, ์์ค์์ค, ์์คํผ์์ค, ์์ค์ํ์์ค
-