๐
์ฅ์์์
๋ปํ์ด ๊ฒ์ ๊ฒฐ๊ณผ
17๊ฐ
๐๋ปํ์ด์ "์ฅ์์์"๋ฅผ ์ฌ์ฉํ ๋จ์ด๋ 17๊ฐ ์
๋๋ค.
-
์ผ
(้ซฅ)
:
1๋๋ฌผ์ ์
์ธ์ ๋ฆฌ์ ๋ ๋ปฃ๋ปฃํ ๊ธด ํธ.
2๋ณด๋ฆฌ๋ ๋ฐ ๋ฐ์์ ๋์ ๋์ ๊ฐ๋๊ฒ ๋ ๊น๋๋ผ๊ธฐ. ๋๋ ์ฅ์์์ ๋์ ํ์ ๊ฐ๋๊ณ ๊ธธ๊ฒ ๋ ํธ.
-
๋จ์จ
:
์ฌํ๊ธฐ๊ฐ ๋ง์ ์ฅ์์์ ํ ์ข
๋ฅ. ๋ค๋ฅธ ํ์ข
์ ๋นํ์ฌ ์ผ์ฐ ์ํ์ ํ ์ ์์ผ๋ฉฐ, ํต์กฐ๋ฆผ์ผ๋ก ๋ง์ด ์ด๋ค.
-
์์ผ
(้ฌ้ซฅ)
:
1์ฑ์ํ ๋จ์์ ์
์ฃผ๋ณ์ด๋ ํฑ ๋๋ ๋บจ์ ๋๋ ํธ.
2๋๋ฌผ์ ์
์ธ์ ๋ฆฌ์ ๋ ๋ปฃ๋ปฃํ ๊ธด ํธ.
3๋ณด๋ฆฌ๋ ๋ฐ ๋ฐ์์ ๋์ ๋์ ๊ฐ๋๊ฒ ๋ ๊น๋๋ผ๊ธฐ. ๋๋ ์ฅ์์์ ๋์ ํ์ ๊ฐ๋๊ณ ๊ธธ๊ฒ ๋ ํธ.
๐
้ฌ:
ํฑ์์ผ ์
้ซฅ:
๊ตฌ๋ ๋๋ฃป ์ผ
-
๊ฐ๋ฏธ์ข
(็ๅณ็จฎ)
:
์ฌํ๊ธฐ๊ฐ ๋ง์ ์ฅ์์์ ํ ์ข
๋ฅ. ๋ค๋ฅธ ํ์ข
์ ๋นํ์ฌ ์ผ์ฐ ์ํ์ ํ ์ ์์ผ๋ฉฐ, ํต์กฐ๋ฆผ์ผ๋ก ๋ง์ด ์ด๋ค.
๐
็:
๋ฌ ๊ฐ
ๅณ:
๋ง ๋ฏธ
็จฎ:
์จ ์ข
-
๋ํ์
(ๅคงๅนณๅ)
:
1๋ถ์๋ฉ๋ฆฌ์นด ์ค์๋ถ์ ์๋ ํ์. ๋กํค์ฐ๋งฅ์ ๋์ชฝ์ ํผ์ณ์ ธ ์์ผ๋ฉฐ, ๋๋ถ๋ถ์ด ๋ฐฉ๋ชฉ์ง์ด๋ฉฐ ๋ฐ, ์ฅ์์์ ์ฌ๋ฐฐ๊ฐ ํ๋ฐํ๋ค. ์ํ, ์์ , ์ฒ์ฐ๊ฐ์ค์ ๋งค์ฅ๋๋ ๋ง๋ค.
2๋๊ณ ํฐ ํํํ ๋ค.
๐
ๅคง:
ํฐ ๋
ๅนณ:
ํํํ ํ
ๅ:
๊ทผ์ ์
-
๋ง์น์ข
(้ฆฌ้ฝ็จฎ)
:
๋ง์ ์ด๋นจ ๋ชจ์์ผ๋ก ์๊ธด ์ฅ์์์ ์ข
์.
๐
้ฆฌ:
๋ง ๋ง
้ฝ:
์ด ์น
็จฎ:
์จ ์ข
-
ํ๋ฆฝ๊ธฐ
(่ซ็ฒๆฉ)
:
์ฅ์์์ ๋์์ ์๋๋ก๋ถํฐ ๋จ์ด๋ด๋ ๊ธฐ๊ณ.
๐
่ซ:
๋ฒ์ ํ
็ฒ:
์ ๋ฆฝ
ๆฉ:
ํ ๊ธฐ
-
์ฅ์์์
:
๋งท๋์ ํ์ ๊ป์ง์ ๋ฒ๊ธด ์ฅ์์์ ์.
-
์ฅ์์ซ๋
:
์ฅ์์์ ์ค๊ธฐ.
-
ํ๋กค๋ผ๋ฏผ
(prolamin)
:
์๋ฌผ์ ๋ฐฐ์ (่ไนณ)์ ํน์ดํ๊ฒ ์กด์ฌํ๋ ๋จ์ ๋จ๋ฐฑ์ง์ ํตํ์ด ์ด๋ฅด๋ ๋ง. ๋ฌผ์๋ ์ ๋
น์ง ์์ผ๋ ์์ฝ์ฌ ๋๋ ์์นผ๋ฆฌ ์ฉ์ก์๋ ์ ๋
น๋๋ค. ์ฅ์์์ ์ ์ธ, ๋ณด๋ฆฌ์ ํ๋ฐ์ธ ๋ฐ์๊ฐ ์๋ค.
๐ ๋จ์ด ์ ํฌ๋ฅผ ์ํ ์ ๋ฌผ ์์๋ฅผ ์ด์ด๋ณด์ธ์
โน
๋ง์๋ ์๋ด ๋ชจ์
๐ฏ๐๐แแ
ฉแผแแ
ฎแฏ
๐จโ๐ฆโ๐ฆโ๐แแ
ตแซแแ
กแซแแ
ชแซแแ
จ,แแ
ตแซแแ
ฆ
๐๐ซ๐กแแ
ตแซแแ
ขแผ,แแ
ฅแแ
ตแซ,แแ
ตแแ
จ
โน
์์๋๋ฉด ์ธ๋ชจ์๋ ๋ถ์ผ๋ณ ํ์ ๋จ์ด